2014年，餐饮业走过惊心动魄的一年。高端餐饮困局中谋求转型，大众化、互联网、剥离主业，手段无所不用其极，却收效甚微；挂着互联网思维招牌的餐饮企业大行其道，也面临重营销、轻产品的质疑；O2O模式全面侵入外卖市场，诸多外卖订餐平台野蛮生长，却无法回避管理、监督方面的不足。解构、转型、重组，2014年的餐饮行业，在困境中艰难前行。
■ 困局
自2013年开始，餐饮行业尤其是高端餐饮受限制“三公”消费政策影响，状况一直不佳，这种困境延续到2014年。一些地区性高端餐饮商户纷纷停业，全国连锁高端餐饮品牌则大多选择关店止血。
有着“A股餐饮第一股”之称的湘鄂情，是困境中最典型的例子。2013年湘鄂情净利润亏损5.64亿元，同比下降789%，股价也一路下跌，2013年湘鄂情在全国关闭13家门店。2014年2月湘鄂情公告称，关停5家门店，此后又相继关闭了深圳、南京、合肥店。2014年5月，湘鄂情董事长孟凯表态将剥离餐饮业务，7月湘鄂情发布公告，公司更名为“中科云网科技集团股份有限公司”，正式终结其所有餐饮业务，将进军网络新媒体、云服务和大数据领域。一路败退之后，2014年12月中科云网发布公告转让旗下部分餐饮子公司股权及湘鄂情系列商标，湘鄂情极端地放弃餐饮主业。
其他高端餐饮品牌的日子也不好过。数次冲击上市失败之后，2014年4月底，私募股权和投资咨询公司CVC对外宣布业已完成对高端餐饮品牌俏江南的股权收购，在股权对赌协议执行之后，创始人张兰失去对俏江南控制权。其他两家比较知名的高端餐饮品牌，全聚德在2013年关闭了部分门店并同时下调菜品价格后发现，低价路线并不完全适合全聚德，开始往鸭类产品的快消品销售及团体“宴请”转型。小南国自2013年关闭8家门店止血后，又相继推出两个新品牌“南小馆”和“小小南国”，倾力中端消费群体的大众化餐饮路线。
除了市场困难，在以往高档餐厅普遍设置的最低消费也被政府列为“霸王条款”，从2014年11月1日开始，正式实行“禁止餐厅最低消费”的新政，为这些餐饮企业前景蒙上新的阴影。
■ 转型
2014年1-10月，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较前一年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅相差2.3个百分点，差距也同比有所收窄。不过高端餐饮业的日子依然不好过。公务接待、公款消费直线下降，房租、人工等成本又持续走高，逼迫高端餐饮企业选择向平民化、大众化转型。
全聚德开启低价平民化路线后，效益并没有相应转好。其财务报告显示，全聚德2014年三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。2014年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、长沙、济南的俏江南也推出过盒饭业务。最为平民化的“盒饭业务”被一贯标榜高大上的俏江南作为新的利润增长点，足以显示其无奈之处。
不过餐饮行业也有亮点，那就是刚需充足的大众化餐厅。经济实惠、方便快捷的特点，越来越得到市场认可，也成为推动餐饮行业年末回暖的重要力量。不过由于经济增速有所下降，整个餐饮行业依然面临严峻挑战。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%，餐饮行业景气状况依然不太理想。
■ O2O
2014年，各行各业都以更快的脚步迎接互联网时代的到来，餐饮行业也不例外。2012年的黄太吉煎饼，2013年的雕爷牛腩，2014年这类号称用互联网思维做餐饮的企业如井喷般冒了出来，叫个鸭子、饿滴神、叫了个鸡、伏牛堂、人人湘等，讲故事、做事件营销、装逼格，这些餐饮品牌在营销层面使出浑身解数，不过在餐饮行业最本源的产品本身口味方面却受到颇多质疑，是沉下心做产品和服务，还是依然走靠噱头赚眼球的老路，考验着这些互联网餐饮品牌。
与那些有点“挂羊头卖狗肉”嫌疑的互联网餐饮企业不同，一些真正的互联网公司在2014年盯上了餐饮O2O领域，在线订餐、外卖服务成为他们的突破口。百度收购糯米团，并且在4月份试水外卖市场，以地图为承载占领外卖入口，阿里巴巴将餐饮O2O的重任交给旗下品牌淘点点，腾讯则选择联手大众点评，利用旗下QQ、微信等社交平台与大众点评达成深度合作。
大众点评在2014年更是动作频繁，在2014年2月联手腾讯后，5月初以8000万美元投资饿了么，5月中旬以5000万元人民币投资点餐网站大嘴巴，9月中旬与餐饮ERP企业上海石川科技达成战略合作，随后又与天财商龙达成战略合作，11月联合腾讯共同投资Wi-Fi运营商迈外迪，12月战略投资食为天信息，一系列战略投资都在为2015年预期中的冲击美股上市做准备。
2014年各大餐饮O2O平台为了争抢市场份额，一度爆发“烧钱”大战，大力度的补贴丝毫不亚于前两年的打车软件“烧钱”大战。不过行业热闹的背后，快速发展带来的弊端也逐渐显现，网络订餐平台后厨存在食品安全的隐患时常见诸新闻。针对此，11月19日上海出台《关于加强第三方平台网络订餐管理的若干意见》，明确规定第三方平台负有对餐饮商家资质进行严格审查的责任，上线商家必须公示食品安全资质证明。11月27日，杭州市工商局对杭州网络订餐平台检查整治情况进行通报。“美团外卖”被处以2.8万元行政处罚，“饿了么”被立案调查，“淘点点”被责令改正。经历过2014年的野蛮生长后，餐饮O2O在2015年能否克服自身不足，真正改变人们的就餐习惯，行业未来会不会诞生BAT级别的互联网巨头，值得期待。
